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安溪铁观音的冲泡
| [日期：2009-06-13] |
来源： 作者：铁观音 |
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泡茶用具：茶船、盖碗（茶瓯）、品茗杯、随手泡、茶叶（珍田阁茶厂）罐、茶巾、茶荷、茶具组（茶则、茶夹、茶漏、茶匙、茶针）。
（1）温具
用开水洗净茶瓯、品茗杯。洗杯时，最好用茶挟子，不要用手直接接触茶具，并做到里外皆洗。这样做的目的有二：一是清洁茶具 ；二是温具，以提高茶的冲泡水温。
（2）置茶
用茶匙摄取茶叶，投入量为1克茶20毫升水，差不多是盖瓯容量的三四成满。
（3）润茶
将煮沸的开水先低后高冲入茶瓯，使茶叶随着水流旋转，直至开水刚开始溢出茶瓯为止。加盖后倒入品茗杯，目的是是茶叶（珍田阁茶厂）湿润，提高温度，使香味能更好的发挥。
（4）冲泡
用刚煮沸的沸水采用悬壶高冲、凤凰三点头（先低后高）的方法冲入瓯中。
（5）刮沫
左手提起瓯盖轻轻地在瓯面上绕一圈把浮在瓯面上的泡沫刮起，俗称“春风拂面”，然后右手提起水壶把瓯盖冲净，盖好瓯盖后静置1分钟左右。
（6）分茶
先将品茗杯中的洗茶留香水一一倒掉。用拇指、中指挟住茶瓯口沿，食指抵住瓯盖的钮，在茶瓯的口沿与盖之间露出一条水缝，提起盖瓯，沿茶船边缘绕一圈把瓯底的水刮掉，然后用茶巾吸去残存的水渍。分茶时，把茶水巡回注入弧形排开的各个茶杯中，俗称“关公巡城”，这样做的目的在于使茶汤均匀一致。
（7）点茶
倒茶后，将瓯底最浓的少许茶汤，要一滴一滴地分别点到各个茶杯中，使各个茶杯的茶汤浓度达到一致，俗称“韩信点兵”。
（8）品茶
先端起杯子慢慢由远及近闻香数次，后观色，再小口品尝，让茶汤巡舌而转，充分领略茶味后再咽下。
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